うまさの秘密

築地のマグロに鮮魚ー鮮度のいい魚がお値打ちに食べられる理由ー

活魚・鮮魚仲卸「紀の重」

築地市場にある「紀の重」は創業400年になる老舗の鮮魚仲卸。確かな目利きで料亭や日本料理、寿司店を中心に鮮魚を届けています。

紀の重の十七代目の店主と大将は幼馴染。
築地市場で生まれ育った大将と40年以上の付き合いがあり、特別に鮮度のいい魚をお値打ちな金額で直送してくれてます。

「他店」よりも新鮮なものが、
大江戸商人ではお値打ちに味わえます。

魚を扱う「確かな技術」

毎朝届く活物、大将が丁寧に素早く仕事をしていきます。“美味しい”たるゆえんがまずここにあるのです。

まぐろ仲卸「山和」

長年、魚を見極めてきた大将が自ら築地に出向き、仕入れています。
旨みが口いっぱいに広がります。
天然マグロのみを提供しております。

直送の「はえぬき」 -冷めても旨いと評判のお米です-

お米は雪室貯蔵で熟成させた「はえぬき」を使用。
冷めても甘味が残るお米ということでお寿司にぴったり。

大将を受賞した日本一の寿司職人 -巻物、早握りなど優勝の実績がございます-

大将

カツイマナブ
葛井学
東京都出身
昭和42年8月16日生まれ

全国の寿司職人が集まるコンクールにおいて、
当時勤めていた金太楼鮨の選抜メンバーとして参加。
技術、早さなどを競う競技において、優勝をはじめ、
数多くの賞を頂きました。

経歴
昭和55年3月
築地小学校卒業
昭和58年3月
中央区立第一中学校卒業
昭和61年3月
東京学館浦安高等学校卒業
昭和61年4月
㈱金太楼鮨 入社
平成9年4月
金太楼鮨 ときわ平店店長
平成11年10月
  〃   退社
平成12年11月
㈲大江戸商人設立
受賞歴
・巻物5種の部
優勝
・にぎりずし競技の部
金賞
・早巻の部
優勝
・早にぎりの部
優勝
プライベート
平成8年9月
結婚
平成11年5月
長男誕生
平成13年2月
次男誕生
平成19年8月
三男誕生

趣味 ゴルフ

特技 マージャン

 

 

居心地のいい空間 -落ち着いた店内とスタッフがおもてなし-

居心地のいい店内はカウンター席・テーブル席・お座敷席と、幅広い用途に合わせてご利用いただけます。
一人飲みからご宴会・法事など、ゆっくりくつろいでいただけるように、スタッフがおもてなし致します。

カウンター席
ゆったりとしたカウンター席。
旬のネタと大将との会話をが楽しめる
人気のお席
テーブル個室席
最大12名様で収容可能な個室席。
仕切りを利用して2部屋にすることも可能です。
お座敷個室席
最大28名様まで収容可能な個室席
接待・宴会や顔合わせ、法事などの用途で人気です
  • 店内紹介
  • お品書き
弁当・仕出し・出前 ご自宅でも本格江戸前寿司を

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